Bonjour
Merci à vous également, sans qui rien n'aurait été possible. Merci aussi aux bons produits qui font les bons plats
Pas de regrets, sauf pour ceux qui auraient encore plus partager avec nous !

 
La soupe de blettes conviviale 2012 (6p.)
1 kg de blettes
1 oignons
beurre
huile olive
sel
poivre
1.5 l de fumet de poisson

 
Pour le fumet :
soit 1.5 l d'eau dans lequel vous versez 20 gr de fumet déshydraté
soit 100 gr d'échalotes ou oignons, 100 gr de carottes, 1 poireaux
300 gr d'arêtes et têtes de poissons, poivre et thym laurier
Mettre le tout en cuisson à ébullition réduire le feu à frémissement pendant 1/2 heure
Passer le jus obtenu au chinois
Réserver

 
Pour la soupe conviviale 2012
détacher la partie verte de la partie blanche en suivant le corps de la carde
Laver le tout séparément
Couper les feuilles en lanières
Les mettre à suer dans une casserole avec du beurre
Saler poivrer
Assaisonner avec les épices de votre convenance (vous pouvez changer selon vos envies)
Faire suer jusqu'à réduction (comme des épinards) en remuant
Mouiller alors avec le fumet de poisson
Laisser cuire après ébullition 1/4 d'heure
Passer au mixeur
Réserver au chaud

 
Couper les cardes en brunoise de 2 mm ( cubes de 2 x 2 x 2 mm)
Mettre à fondre avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que les cardes deviennent tendres (à l'écrasement entre les doigts; à peu près une demi heure)
Assaisonner à votre convenance
Réserver au chaud

Montage de la soupe :
Une cuillerée à café de gelée de coing ou de pomme dans le fond de l'assiette
Une grosse cuillère à soupe de cardes
2 louches de soupes de blettes par dessus
et pour les gourmands une grosse cuillère à café de crème fraîche ou de fromage blanc

 
Bon appétit
Dominique