L'histoire

C'est en juin 2004 que Laurent, à 38 ans, laisse derrière lui Paris et un métier d'informaticien pour s'installer en Ariège. Il passe son C.A.P. de boulanger,achète une petite maison à Campagne sur Arize et aménage un fournil au rez-de-chaussée.

C'est en 2005 au marché du Mas d'Azil que Laurent vend ses premiers pains puis la même année au marché de Pamiers qu'il fait la connaissance de l'Appam-Amap.

Petit-à-petit la gamme des pains se diversifie mais aussi les points de vente dans les petites épiceries de la vallée de l'Arize, au marché de Foix et bien sûr à l'Amap de Pamiers.

Cela fait maintenant 16 ans que Laurent est boulanger en Ariège, une activité qui le fait vivre mais qui lui permet également de consacrer du temps à sa vie de famille, à sa passion pour l'aéromodélisme et surtout à sa pratique de l'Aikido, un art martial qui est aussi une façon de vivre en harmonie avec soi, les autres et l'Univers…

Le fournil

Un four à pain professionnel (électrique), un pétrin à vitesse lente, des moules, des bassines et des paniers constituent l'essentiel du fournil de Laurent.

La cuisson se fait deux fois par semaine pour fabriquer 125 kg de pain dont :

  • 20 kg de pain tous les quinze jours pour l'Appam'Amap, 
  • 50 kg de pain vendus tous les vendredis au marché de Foix,
  • 50 kg de pain distribués par les petites épiceries de la vallée de l'Arize,
  • ainsi qu'un peu de vente directe au fournil.
Le pain

Laurent achète de la farine certifiée bio,pour une part auprès d'un producteur local et pour une autre part auprès d'un grossiste spécilisé. Ceci afin de de sécuriesr son approvisionnement et de garantir une régularité qualitative.

Le pain est pétri à vitesse lente, avec du levain et une quantité minime de levure de boulanger (un gramme par kg), un mélange qui permet de donner du goût en évitant l'acidité et en garantssant une "pousse" lente de 3 heures avant la cuisson.

125 kg de pain sont sortent ainsi chaque semaine du Fournil de Campagne-sur-Arize

Le panier de l'Amap

Toutes les 2 semaines, il livre une large variété de pains à l’APPAM'AMAP :

  • pain de campagne,
  • pain de seigle,
  • pain complet,
  • pain intégral (avec son),
  • petit épeautre,
  • pain aux noix, aux raisins, au pavot, au sésame.

Laurent Festaz

4, rue de la Bassette                                          09350 Campagne sur Arize
06 12 61 30 06