C'est en juin 2004 que Laurent, à 38 ans, laisse derrière lui Paris et un métier d'informaticien pour s'installer en Ariège. Il passe son C.A.P. de boulanger,achète une petite maison à Campagne sur Arize et aménage un fournil au rez-de-chaussée.
C'est en 2005 au marché du Mas d'Azil que Laurent vend ses premiers pains puis la même année au marché de Pamiers qu'il fait la connaissance de l'Appam-Amap.
Petit-à-petit la gamme des pains se diversifie mais aussi les points de vente dans les petites épiceries de la vallée de l'Arize, au marché de Foix et bien sûr à l'Amap de Pamiers.
Cela fait maintenant 16 ans que Laurent est boulanger en Ariège, une activité qui le fait vivre mais qui lui permet également de consacrer du temps à sa vie de famille, à sa passion pour l'aéromodélisme et surtout à sa pratique de l'Aikido, un art martial qui est aussi une façon de vivre en harmonie avec soi, les autres et l'Univers…