brebis

FROMAGES DE BREBIS – Katrin de Ridder

Lalosse 11420 Molandier - 04 68 23 29 67 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
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Une paysanne sur son exploitation

KATRIN De Ridder est installée depuis mars 2009 sur une petite exploitation familiale au cœur de la Piège dans le canton de Belpech. Son troupeau est constitué de 80 brebis Lacaune qui pâturent sur une surface de 30 hectares en prairies naturelles dont 10 Ha en agroforesterie (plantations de feuillus à large espacement pour concilier pousse d'herbe, production de bois d'oeuvre et conservation du milieu).

L'exploitation est en conversion à l'agriculture biologique grâce à l'achat de 20 hectares de terres labourables en octobre 2014 ce qui permettra à Katrin de nourrir son troupeau avec ses propres céréales et fourrages biologiques.

Des produits en circuit court

KATRIN produit des fromages fermiers de brebis, essentiellement commercialisés en circuit court. Elle livre l'APPAM'AMAP une fois par mois de traite, soit de janvier à juillet (7 livraisons) :

  • La Tomme de Lalosse au lait cru entier est plus ou moins affinée selon la saison, pour en avoir de disponible toute l'année. Ainsi la tomme est affinée plus de 6 mois quand recommence la saison de traite en janvier.
  • Les Pâtes Molles au lait cru entier sont affinées 2 à 3 semaines.
  • Les Yaourts au lait entier pasteurisé sont en pots de 400 ml et ont une date limite de consommation de 14 jours. Ils peuvent être mangés natures ou sucrés... salés, poivré... utilisés en cuisine...
  • Les petits Caillés Doux au lait entier pasteurisé sont par quatre en pots de 125 ml et ont une date limite de consommation de 7 jours. Gourmandise, en dessert tel quel, sucré, avec du caramel, un coulis de fruits...
  • La Brousse de brebis est fabriquée à partir du lactosérum (petit lait issu de la fabrication des fromages). Elle est conditionnée en pots de 400 ml et a une date limite de consommation de 7 jours. C'est la base de nombreuses
  • recettes sucrées ou salées : flône, fiadone, tourtes aux légumes, … mais elle est aussi excellente telle quelle, avec un peu de sucre, des fruits ou une confiture...

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